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理科生下厨房
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MOD_04
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Debugging
烹饪失败不可怕,可怕的是不知道为什么失败。
这里是烹饪错误的 Root Cause Analysis。
BUG
chemistry
为什么我炒的肉总是又老又柴?
Root Cause Analysis:从蛋白质变性温度到水分流失机制,找到肉变老的根本原因。
symptom:
炒出来的肉片/肉丝口感粗糙、发硬、发柴
root_cause:
肌纤维蛋白在高温下过度变性收缩,挤出内部水分