MOD_03
菜谱库 Algorithms
精确到克、秒、°C 的标准作业程序 (SOP)。每一步都有科学注释。
炖煮
Lv.2 中等
红烧肉
炒糖色的焦糖化 + 胶原蛋白水解 + 美拉德反应，三大化学反应造就一块入口即化的五花肉。
4人份 90min peak 200°C
焦糖化反应 胶原蛋白水解 美拉德反应 脂肪乳化
快炒
Lv.1 简单
酸辣土豆丝
醋酸抑制酶促褐变 + 淀粉冲洗防粘连 + 大火快炒保脆，一道国民菜的精密工艺。
2人份 10min peak 230°C
醋酸护色 淀粉冲洗 酶促褐变抑制
快炒
Lv.1 简单
醋溜白菜
醋酸保脆 + 花椒油增香 + 大火锁水，三重科学成就一盘爽脆酸香。
2人份 10min peak 230°C
醋酸护色 果胶保脆 花椒脂溶性
快炒
Lv.2 中等
姜葱炒鸡
姜辣素去腥 + 葱白爆香 + 料酒共沸蒸馏，三大去腥手段协同作用的经典粤式小炒。
3人份 25min peak 220°C
姜辣素去腥 共沸蒸馏 美拉德反应 含硫化合物
快炒
Lv.1 简单
蒜蓉西兰花
焯水灭酶保绿 + 蒜末爆香增味，简单两步背后是叶绿素保护和酶促反应的精确配合。
2人份 10min peak 200°C
叶绿素保护 焯水灭酶 蒜氨酸酶促反应
炖煮
Lv.2 中等
麻婆豆腐
花椒的麻 + 豆瓣的辣 + 豆腐的嫩，三种质感在一锅中完美融合的热力学与胶体科学。
2人份 15min peak 200°C
花椒素 蛋白质凝固 淀粉勾芡 乳化
炖煮
Lv.2 中等
奶白鲫鱼豆腐汤
利用乳化原理，用大火滚沸实现完美奶白色的经典鱼汤。
3人份 50min peak 100°C
乳化反应 胶原蛋白 丁达尔效应
快炒
Lv.1 简单
蒜蓉脆炒芹菜
利用渗透压预处理 + 大火快炒，实现最大化脆度的标准化流程。
2人份 15min peak 220°C
渗透压 疏水层 美拉德反应